24噸日本天價(jià)大米，不足三個(gè)月就在北京銷售一空。大部分都被嘗新鮮的零散顧客購(gòu)走，知名的日本餐廳也沒(méi)有搶到多少貨。一陣風(fēng)刮過(guò)，連帶著打著日本米旗號(hào)的國(guó)產(chǎn)大米銷售看好，日式的包裝、日本的米種，區(qū)別只是在中國(guó)北方栽種的。難道日本米真的那么好嗎？現(xiàn)在我們就來(lái)看看—天價(jià)日本米的奢侈理由。

      日本米是這樣煉成的

      日本的稻米生產(chǎn)和加工技術(shù)嚴(yán)格，優(yōu)質(zhì)米的市場(chǎng)廣闊而穩(wěn)固。據(jù)對(duì)日本的“感覺(jué)器官審評(píng)法”的了解，該法由20～24名品味專家(根據(jù)性別、年齡、工作性質(zhì)和南、北方人等情況,按一定比例組成審評(píng)小組)在統(tǒng)一煮飯方法后進(jìn)行飯后品嘗，以豐富的知識(shí)、閱歷和官能直感對(duì)大米與米飯打分，綜合評(píng)價(jià)米飯的外觀、香氣、味道、黏性、硬度，最終評(píng)出最好的米。研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量低、蛋白質(zhì)含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性較佳。而在我國(guó)稻米品種中，能兼?zhèn)溥@三個(gè)有利于食味特性者很少，即便有些品種某一食味特性較好，而其他特性卻不佳，使得整體食味不良。優(yōu)質(zhì)米不僅好吃，而且外觀晶瑩透亮。蛋白質(zhì)含量并不是越多越好，超過(guò)一定比例，反而影響口感——蛋白質(zhì)超過(guò)10%，食味就顯著下降。日本最大的兩大稻米品種，一為越光，一為小竹錦。