海鮮蓋澆飯

　　這樣看來，蓋澆飯應(yīng)該還是有貴族血統(tǒng)的，但差別就在“沃之以膏”這里。被老先生鄙視的蓋澆飯，只是蓋和澆，“加于xx之上”就好了，為的是吃起來方便，節(jié)省時間，但一旦“沃之以膏”，那就是另一種刻意的美食加工，淋上醬汁，拌以美味的油脂，稍稍再讓飯和澆頭的味道的融合一下，這便到了另一個境界了。換句話講，“沃之以膏”是葷食和糧食最美妙的結(jié)合，是蓋澆飯在人世間發(fā)揚光大的關(guān)鍵。

 　　回到現(xiàn)實中來，哪一種蓋澆飯是讓你百吃不厭的？首先，那一定必須是一種最經(jīng)典的葷食，其次，那一定必須是一種性狀千變?nèi)f化的食物，最后，那一定必須是一種和米飯的滋味結(jié)合最嫻熟又最容易產(chǎn)生新鮮感的食物。我覺得那應(yīng)該是雞蛋。打一個雞蛋澆在米飯上，一萬個人應(yīng)該有一萬種不同的吃法：有喜歡雞蛋被略略煎過的，有喜歡雞蛋是全生的；有喜歡米飯是滾燙綿軟的，有喜歡米飯是冷而有咬勁的；有喜歡加點新鮮蔬菜的，比如番茄，有喜歡加點海鮮，比如蝦的；有喜歡和最奢侈的松露混合，做一碗黑松露煎蛋蓋飯的，有喜歡和最平民的炸豬排融會，做一碗蛋黃裹炸豬排蓋飯的；更有只喜歡加進一點點醬油就調(diào)味成一碗清淡雞蛋蓋飯的，也有喜歡加進一點點納豆把它變成一碗濃郁雞蛋蓋飯的。

　　每年的10月30日，都是日本島根縣云南市的“雞蛋蓋澆飯紀(jì)念日”，那一天則會舉行全天的“國際雞蛋蓋澆飯研討會”，每次都盛況空前。作為一碗最普通，制造最簡易的雞蛋蓋澆飯，還擁有自己的專門博客，實在是太時髦了。

　　我個人愛吃的蓋澆飯是有甜味的那種，并且要特別香才好。古人強調(diào)一定要“煎醢”，我倒不一定要刻意做得很松軟的肉醬，但也一定要是那種質(zhì)地細滑入口即化的食材，通過煎這一道工序能流出油、溢出香的，才可以說是蓋澆飯的上選。